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Présentation de la recette :

L’une des façons les plus appréciées de préparer le poisson est au gril, sur un feu doux au makala. Ici l’oignon sauté au beurre change la donne.

Le ngolo (anguille) peut être remplacé par tout poisson à chair dense et ferme. Un bain dans une marinade pour parfumer la chair, ensuite une grillade sur les braises  chaudes (feu doux) ou sous le gril moderne. Peut se servir avec le haricot vert en salade.

Composition :

  • 2 gros poissons ngolo (anguille)
  • 4 oignons
  • Un morceau de gingembre
  • Poivre blanc
  • 1 tête d’ail
  • 2 bouillons en cube marinade
  • Du sel
  • ½ tasse d’huile végétale
  • 1 citron
  • Beurre

Préparation et cuisson

  • Vider et bien nettoyer les poissons
  • Découper chacun des poissons en 2
  • Piler les ingrédients, appliquer la pâte sur les poissons puis laisser reposer environ 5 heures ou laisser reposer dans le réfrigérateur toute la nuit
  • Arroser le tout avec de l’huile végétale
  • Enfin passer sur le grill à feu doux
  • Attention ne soyez pas pressé de retirer les poissons du grill étant donné que les poissons sont bien gros.

Peut se servir avec les plantains, la chikwangue, le taro, la patate, les frites, la pomme de terre sautée etc…

Valeur nutritive

Du beurre pour la cuisson? Oui, parce qu’il donne à la sauce une texture moelleuse et surtout mieux vaut privilégier le beurre que la margarine hydrogénée.

Le beurre est une bonne source de vitamine A. En effet deux cuillérées à café de beurre représentent une source de vitamine A qui participe à la croissance des os, des dents et à la protection contre les infections. De plus, elle joue un rôle d’antioxydant et contribue à une bonne vision.

Le beurre contient aussi de la vitamine D qui  favorise l’assimilation et la fixation du calcium sur les os.

Cependant les vitamines sont dégradées lors de la cuisson. L’idéal est donc de le consommer cru, fondu sur les aliments ou dans des préparations.

Il faut savoir tout de même que le beurre supporte mal la cuisson. Il brûle et fume rapidement. Il est donc recommandé de faire revenir ou poêler les aliments dans le beurre à chaleur modérée, et non pas à chaleur élevée.

Petite astuce

Pour cuire avec du beurre à chaleur élevée sans produire de fumée, ajoutez un peu d’huile végétale comme l’huile d’olive une fois le beurre fondu.

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