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Legume Mfumbwa

Présentation Recette

Consommé en Afrique centrale, cette merveille appelé legume mfumbwa aux restaurants et cuisines du Congo Kinshasa et Brazzaville est à  l’origine un repas consommé par les peuples Kongo, une des provinces de la RDC. Mais au fil des temps, il s’est imposé  par son gout exquis véritablement naturel,  son apport nutritionnel et a conquis d’autres pays limitrophes de la R.D.C. dans cette recette, il est préparé avec soin dans une sauce arachide.

Composition

  • 5 poignées de  legume mfumbwa   legume mfumbwa
  • 2 tasses de pate d’arachide
  • 1 gros poivron
  • 2 tomates fraîches vertes
  • 1 oignon
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 poisson fumé
  • 2 bouillons en cube de poisson
  • 2 gousses d’ail
  • De l’huile végétale
  • Du sel et poivre

Préparation et cuisson

  • Faire le tri de  legume mfumbwa et le laver avec beaucoup d’eau
  • Essorer avec vos 2 mains question de dégager un peu d’aigreur
  • Tremper le poisson dans de l’eau chaude
  • Apprêter et émincer les épices
  • Délayer la pâte d’arachide avec un peu d’eau tiède dans un saladier
  • Déposer le mfumbua dans une casserole, y déposer dessus les épices, le poisson, l’huile et la pâte d’arachide
  • Saler et poivrer
  • Y ajouter une quantité raisonnable d’eau
  • Laisser cuire environ 15 minutes sans remuer
  • Remuer par la suite en ajoutant les bouillons en cube
  • Réduire le feu…
  • Laisser mijoter encore 3 minutes et c’est prêt !

Servir avec de la bonne chikwangue

BON APPETIT !!!

Valeur nutritive

Selon les nutritionnistes, le legume mfumbwa contient des acides aminés qui sont une source importante de protéines. Leur contenu minéral est également très important comme valeur nutritive pour les bébés et grands. Ces feuilles peuvent être utilisées comme médicament contre le surpoids mais également contre le diabète.

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Liboke Ya Mbika Na Soso

PRESENTATION C’est le mode de cuisson le plus exotique (non habituel) qui nécessite une certaine expertise pour disposer les feuilles hermétiquement afin qu’elles retiennent adéquatement la chaleur et ne laissent s’échapper aucun jus de cuisson. Il existe bien des variantes de ce mode de préparation, mais dans cette recette nous vous présentons le liboke ya mbika na soso (les grains de courge moulu avec le poulet cuit en papillote) VALEUR NUTRITIVE Le mbika, cette graine très nourrissante, riche en protéines, et contient de nombreux sels minéraux (magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium), des vitamines (A, B1, B2) et des acides gras insaturés. On en tire aussi une huile alimentaire appelée l’huile de graines de courge. Le mbika aide à soigner les infections urinaires, expulse et lutte efficacement contre les parasites intestinaux comme le Taenia (ténia), traite également les irritations de la vessie, de la prostate, et comme nous l’avons signalé ci-haut, les graines de courge se prêtent bien volontiers à différents usages en cuisine.

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Poulet Braise A La Congolaise

PRESENTATION Le poulet braisé est un aliment très apprécié des congolais et par surcroît, très commercialisé dans les rues de Kinshasa. Il existe plusieurs recettes, celle-ci est la plus utilisée. Sa particularité c’est le goût de tangawisi (gingembre) mélangé aux autres épices et arôme. Il s’accompagne plus souvent de la chikwangue ou makemba. Composition : • 1 poulet à rôtir • Ail, oignon, muscade • Citron et tangawisi • Sel et piment rouge • Arôme de poulet • Huile raffinée VALEUR NUTRITIVE Le tangawisi renferme beaucoup de vertus en cuisine comme en médecine. Il est reconnu pour ses actions digestives, sudorifiques et carminatives, c’est-à-dire, il empêche la formation de gaz dans l’appareil digestif. Il est très recommandé en cas d’épuisement, de manque d’appétit, de digestion difficile et flatulente. Preparation Coupez le poulet en 2 et l’entailler Piler l’ail, muscade et sel Assaisonner le poulet avec le mélange et l’arôme Le tremper dans du jus de tangawisi Verser un peu d’huile Laisser mariner 1 heure Mettre le poulet au grill, veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort Griller de 2 côtés pendant 25 minutes Une fois cuit, le découper en petits morceaux Couper l’oignon et le piment […]

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