Le Nkoba [Madame La Tortue]

PREPARATION

• Tout d’abord laver la tortue pour se débarrasser de sable
• Faire bouillir  l’eau dans une casserole et en pleine ébullition plonger la tortue, prendre soin de bien couvrir avec quelque chose de lourd pour contrôler les agitations de la tortue
• Laisser bouillir environ 20 minutes
• Au bout de 20 minutes retirer la tortue, égoutter et enlever la carapace
• Découper la viande de tortue délicatement, macérer avec un peu de jus de citron question d’enlever cette matière gélatineuse
• Emincer les ingrédients
• Laver les morceaux de tortue avec de l’eau propre puis les déposer dans une casserole, dessus râper 2 éclats d’ail et du sel
• Porter au feu environ 10 minutes
• Dans une poêle faire revenir le reste des ingrédients et tomates dans de l’huile de palme raffinée
• Puis plonger seuls les morceaux de viande dans le contenu de la poêle, remuer délicatement avec une cuillère de préférence en bois
• Rajouter le jus de cuisson aussi bien un peu d’eau au fur et à mesure que la préparation évolue,
• Râper un peu de muscade et jeter un piment pour parfumer et relever la saveur
• Laisser cuire 10 minutes et c’est prêt !

Servir avec les plantains à vapeur ou frits, le fufu ou manioc à vapeur

Composition :

• Une belle tortue bien mûre
• 3 tomates fraîches
• Une cuillère à café de tomate concentrée
• Un filet de l’huile de palme raffinée
• 3 éclats d’ail
• Un piment, un oignon et un citron
• Quelques tiges de ndembi et de cèleri
• ¼ de noix de muscade
• Du sel et de l’arôme