PREPARATION

  • Tout d’abord laver la tortue pour se débarrasser de sable
  • Faire bouillir  l’eau dans une casserole et en pleine ébullition plonger la tortue, prendre soin de bien couvrir avec quelque chose de lourd pour contrôler les agitations de la tortue
  • Laisser bouillir environ 20 minutes
  • Au bout de 20 minutes retirer la tortue, égoutter et enlever la carapace
  • Découper la viande de tortue délicatement, macérer avec un peu de jus de citron question d’enlever cette matière gélatineuse
  • Emincer les ingrédients
  • Laver les morceaux de tortue avec de l’eau propre puis les déposer dans une casserole, dessus râper 2 éclats d’ail et du sel
  • Porter au feu environ 10 minutes
  • Dans une poêle faire revenir le reste des ingrédients et tomates dans de l’huile de palme raffinée
  • Puis plonger seuls les morceaux de viande dans le contenu de la poêle, remuer délicatement avec une cuillère de préférence en bois
  • Rajouter le jus de cuisson aussi bien un peu d’eau au fur et à mesure que la préparation évolue,
  • Râper un peu de muscade et jeter un piment pour parfumer et relever la saveur
  • Laisser cuire 10 minutes et c’est prêt !

Servir avec les plantains à vapeur ou frits, le fufu ou manioc à vapeur

Composition :

  • Une belle tortue bien mûre
  • 3 tomates fraîches
  • Une cuillère à café de tomate concentrée
  • Un filet de l’huile de palme raffinée
  • 3 éclats d’ail
  • Un piment, un oignon et un citron
  • Quelques tiges de ndembi et de cèleri
  • ¼ de noix de muscade
  • Du sel et de l’arôme