PREPARATION
- Tout d’abord laver la tortue pour se débarrasser de sable
- Faire bouillir l’eau dans une casserole et en pleine ébullition plonger la tortue, prendre soin de bien couvrir avec quelque chose de lourd pour contrôler les agitations de la tortue
- Laisser bouillir environ 20 minutes
- Au bout de 20 minutes retirer la tortue, égoutter et enlever la carapace
- Découper la viande de tortue délicatement, macérer avec un peu de jus de citron question d’enlever cette matière gélatineuse
- Emincer les ingrédients
- Laver les morceaux de tortue avec de l’eau propre puis les déposer dans une casserole, dessus râper 2 éclats d’ail et du sel
- Porter au feu environ 10 minutes
- Dans une poêle faire revenir le reste des ingrédients et tomates dans de l’huile de palme raffinée
- Puis plonger seuls les morceaux de viande dans le contenu de la poêle, remuer délicatement avec une cuillère de préférence en bois
- Rajouter le jus de cuisson aussi bien un peu d’eau au fur et à mesure que la préparation évolue,
- Râper un peu de muscade et jeter un piment pour parfumer et relever la saveur
- Laisser cuire 10 minutes et c’est prêt !
Servir avec les plantains à vapeur ou frits, le fufu ou manioc à vapeur
Composition :
- Une belle tortue bien mûre
- 3 tomates fraîches
- Une cuillère à café de tomate concentrée
- Un filet de l’huile de palme raffinée
- 3 éclats d’ail
- Un piment, un oignon et un citron
- Quelques tiges de ndembi et de cèleri
- ¼ de noix de muscade
- Du sel et de l’arôme