Présentation

Recette populaire et simple de préparation. Le ngai-ngai, (oseille), Repas de consistance pour nombres de ménages Kinois. Recette populaire de la province de l’Equateur
Découvrez donc l’accord délicieux de ngai-ngai combiné au mosaka (sauce de noix de palme).

Composition :

  • 2 bouquets de ngai-ngai (oseille)
  • 4 poignées de noix de palme
  • Un poisson fumé
  • 2 grosses tomates fraîches
  • 3 gousses d’ail, quelques tiges de céleri
  • Un oignon, un piment rouge et un bouillon en cube épices

Préparation et cuisson

  • Bien laver le ngai-ngai (oseille)
  • Nettoyer le poisson fumé, le tremper dans de l’eau ensuite l’émietter
  • Le précuire (blanchir) et presser pour dégager un peu d’aigreur et d’acide
  • Nettoyer et piler les épices
  • faire bouillir les noix de palme, les piler et tirer la sauce appelée en langue Kinoise ; le mosaka
  • dans une marmite verser la sauce de mosaka ensuite porter au feu, bouillir environ 20 minutes
  • au bout de 20 minutes, ajouter les épices, le poisson fumé émietté et le ngai-ngai
  • saler et laisser cuire environ 25 minutes
  • plonger le piment rouge et le bouillon en cube 2 minutes avant la fin de cuisson
  • et si on passait à table !

Ce repas peut être servi avec le plantain à vapeur, le fufu et bien d’autres accompagnements.

Bon appétit !

Valeur nutritive

Repas riche en vitamines et en protéines. En effet, cette sauce des noix de palme comporte beaucoup de vertus dans l’organisme tout comme sur la peau, notamment, elle réduit considérablement le risque de rhumatisme. Le palme fut depuis des temps anciens la principale matière grasse dans l’alimentation des populations de l’Afrique tropicale et sert de base à la préparation de beaucoup de recettes. La pulpe du fruit donne l’huile et la sauce de palme servant traditionnellement de cuisson de nombreux mets africains.

La sauce des noix de palme comme l’huile de palme rouge, est l’aliment naturel le plus riche en β-carotène; il (aliment) en contient environ 15 fois plus que la carotte. La sauce la plus riche en vitamine E idéale pour le bon fonctionnement de l’organisme humain.