PRESENTATION

La viande de crocodile est une recette de spécialité à découvrir absolument, cette viande est comparable à première vue à celle de porc de par sa texture et sa couleur. Cette viande délicieuse s’apprête à toutes les sauces.

VALEUR NUTRITIVE

Vu que la viande de crocodile ne s’invite pas chaque jour sur nos tables il est recommandé d’en consommer suffisamment une fois que l’occasion se présente, car très riche en protéines, minéraux et vitamines.

Preparation

  • Gratter la partie écaillée de ngando avec un ustensile tranchant
  • Les découper et bien les nettoyer avec de l’eau propre ensuite avec de l’eau citronnée
  • Chauffer l’huile dans une sauteuse puis faire revenir ces morceaux de viande,
  • Retirer les morceaux dans de l’huile puis les déposer dans une casserole, y ajouter un peu d’ail râpé, du sel, et les graines de poivre blanc bien pilées
  • Laisser  bouillir sans rajouter de l’eau dans un premier temps et après 2 minutes, rajouter un peu d’eau et laisser bouillir de nouveau  ces morceaux environs 15 minutes
  • Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, y plonger  le reste des ingrédients émincés
  • Prendre soin de remuer avec une cuillère en bois de préférence
  • Puis ajouter dans le contenu de la poêle les morceaux de ngando et le jus de cuisson,
  • Y plonger la feuille de laurier, et le bouillon en cube
  • Laisser mijoter environ 10 minutes et c’est prêt !

Peut se servir avec les plantains, le taro, le fufu. Bref avec n’importe quel accompagnement.

Composition :

  • Quelques morceaux de la viande fraîche de Ngando
  • De l’huile végétale
  • Une cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 2 tomates fraîches
  • Un poivron vert, quelques graines de poivre blanc local
  • Un oignon, de l’ail
  • Une feuille de laurier, un bouillon en cube
  • Et du sel

 

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