PRESENTATION

Cette recette n’est rien d’autre que les viscères de chèvre. Recette propre aux 2 Kassaï, peu connue dans les temps, actuellement on la retrouve dans des buvettes et maquis à cause de sa touche pimentée tellement bien assorti avec la bière.

VALEUR NUTRITIVE

Toutes les variétés de piment contiennent des carotènes, de la vitamine C, de la capsicine (qui donne l’effet piquant). Le piment piquant ou piment enragé stimule la production des sucs gastriques et intestinaux, activant ainsi tous les organes digestifs. Il convient donc à ceux qui souffrent de digestions lentes ou difficiles et aux personnes qui connaissent le manque d’appétit, mais à petites doses pour ne pas provoquer des gastrites. En application externe, le piment irrite la peau et les muqueuses parce qu’il attire le sang vers la peau, décongestionnant ainsi les organes et tissus internes. On l’utilise en cas de rhumatismes et douleurs musculaires en appliquant sur la peau le piment bien pilé devenu pâte puis recouvrir dessus un linge propre. En usage interne, les personnes souffrant de gastrite, d’hémorroïdes doivent s’abstenir de consommer du piment piquant. Etant donné que la capsicine élément responsable de l’action piquante du piment s’élimine aussi par l’urine, irritant sur son passage les muqueuses recouvrant les conduits urinaires, les hommes souffrant de la prostate et les femmes atteintes de l’inflammation de la vessie doivent également s’en abstenir.

Preparation

  • Bien laver les viscères avec de l’eau abondante
  • Donner la forme voulue avec les intestins comme fil pour ligoter les tripes, foie, poumons et autres
  • Piler ou émincer les ingrédients, de préférence les piler pour avoir un mélange homogène
  • Enlever les pédoncules de lumba-lumba et les émincer
  • Dans une poêle creuse, déposer les viscères et ingrédients
  • Saler, ajouter dans le contenu un filet d’huile et un peu d’eau
  • Pour parfumer et donner un peu de fraicheur à la recette, ajouter au contenu de la casserole les feuilles de lumba-lumba émincées
  • Porter au feu environ 20 minutes et c’est prêt !

Servir de préférence sans accompagnement. Mais au besoin avec chikwangue ou plantains.

Composition :

  • viscères de chèvre
  • une tomate fraiche
  • du sel et un filet d’huile végétale au besoin
  • 3 piments rouges, un oignon, 2 éclats d’ail
  • Quelques feuilles de lumba-lumba (feuilles de basilic)

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