Présentation recette

Vous découvrirez dans cette recette une autre façon de cuisiner les escargots. Cette fois, ils sont accompagnés de beurre d’ail et du vin blanc. Révolutionnez votre cuisine !

Composition

Ingrédients

  • 5 à 7 escargots
  • 1 bouquet de persil
  • 3 oignons
  • Grains de poivre
  • 250 g de beurre
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Sel fin
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 carottes

Préparation et cuisson

  • Lavez les escargots à grande eau puis faites-les cuire trente minutes à petits bouillons dans de l’eau salée.
  • Décoquillez-les, coupez la partie noire (le tortillon), relavez-les.
  • Préparez un court-bouillon fait de moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre en grains, bouquet garni, carotte grattée et fendue en quatre, oignon pelé et coupé en quartiers.
  • Faites cuire les escargots deux heures et laissez refroidir dans le court-bouillon.
  • Pendant ce temps, lavez les coquilles en les brossant et en veillant à ce qu’aucune trace de matière noire ne subsiste à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Préparez le beurre d’escargots : hachez très finement ail, échalote et persil, puis malaxez le tout avec le beurre salé et poivré.
  • Remettez les escargots dans leur coquille, bouchez celles-ci avec une grosse noisette de beurre manié. Placez et calez les escargots sur une grille. Faites cuire en 8 à 10 minutes au-dessus d’une braise atténuée jusqu’à ce que le beurre grésille et servez très chaud.

Valeur nutritive

De nos jours les vertus diététiques de l’escargot ne sont plus à démontrer. Manger les escargots a des vertus bénéfiques pour notre santé.

En effet, l’escargot est un mollusque peu calorique et contient des protéines d’excellentes qualité, de matières grasses et un faible pourcentage de glucides. Il est une source intéressante de fer, de calcium, de phosphore et de cuivre.  En dehors du plaisir que sa dégustation peut fournir, sa richesse en magnésium est exceptionnelle et bénéfique pour le corps humain.

Riches en acide gras polyinsaturés oméga 3 et dépourvus de cholestérol, les escargots font  partie des aliments qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Ils sont d’ailleurs largement consommés en Afrique.