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Loin d’être une habitude alimentaire Congolaise, la grenouille s’est fait parler d’elle dans la cuisine du monde. Pourquoi ne pas essayer nous aussi.
Messieurs et dames, au travail !!!

COMPOSITION

  • 1kg de cuisses de grenouille
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Demi-citron pressé
  • 4 gousses d’ail
  • Un bon morceau de gingembre frais
  • 4 œufs
  • 3 gros piments doux rouges
  • 1 tasse de chapelure
  • Un petit bouquet de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 tasse d’huile (de l’huile sans cholestérol, soit l’huile d’olive)
  • Du poivre et du sel

PRÉPARATION ET CUISSON

  • Dans un saladier, faire la marinade : mélangez la sauce soja avec le piment doux râpé
  • Hachez l’ail, râpez le gingembre et recueillez juste le jus
  • Ajoutez l’ail râpé, le jus de citron et le jus de gingembre à la sauce puis salez et poivrez
  • Assaisonnez les cuisses de grenouille avec la sauce préparée précédemment
  • Placez le plat au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire pendant 1 h
  • Préparez les œufs et les mettre dans un bol et salez juste un tout petit peu
  • Une fois le temps écoulé, sortez les cuisses du réfrigérateur et trempez-les dans les œufs et bien remuer
  • Ensuite roulez les cuisses dans la chapelure
  • Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle
  • Quand l’huile est bien chaude, baissez le feu et versez-y les cuisses en les retournant délicatement afin qu’elles soient dorées de deux côtés, mais attention pas trop dorées
  • Enfin, retirez les cuisses dorées du feu
  • Et ce sera donc prêt.
  • Décorez avec un peu de coriandre fraîche ciselée et proposez la recette avec une salade de votre choix
  • Servir chaud…

 

 

BONNE DÉGUSTATION !!!

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Liboke Ya Mbisi ya Mayi

LIBOKE YA MBISI YA MAYI Présentation: On recense plusieurs espèces de poissons en R.D.C, tous sont comestibles et prêts à toutes les sauces possibles, mais jamais consommés crus. Le liboke Ya Mbisi ya Mayi (papillote faite des feuilles naturelles) est le mode de cuisson exotique  assaisonné toujours de pili-pili (piment). La recette  la plus connue est le liboke ya mbisi ya mayi ou poisson d’eau douce cuit à l’étouffé dans des feuilles vertes naturelles, même si d’autres variantes existent. Un conseil ; ne quittez pas Kinshasa sans avoir goûté un liboke. C’est un rituel culinaire pour des kinois. Composition:  2 poissons Mopongo 2 tomates fraîches 1 oignon 2 piments, quelques tiges de ndembi (ciboulette), et du sel ¼ de tasse de café d’huile végétale Quelques grosses feuilles naturelles Préparation et cuisson Eviscérer, laver à l’eau tiède ensuite dépiécer les poissons Saler les morceaux de poisson Apprêter les ingrédients et les découper Amalgamer le tout Ensuite verser la préparation dans les feuilles propres (vertes), étalées les unes sur les autres et bien ficeler afin qu’elles retiennent adéquatement la chaleur et ne laissent s’échapper aucun jus de cuisson. Déposer sur le barbecue au makala à l’air libre Laisser cuire environ 5 heures à feu […]
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Nzombo à l’Huile de Palme

PRESENTATION Le Nzombo est un poisson qu’on trouve dans le fleuve Congo et qui aime se nourrir de noix de palme en grimpant sur le palmier. Il se mange séché plutôt que frais. Recette de la province de l’Equateur et du Bandundu, peut être servie avec du riz, fufu ou makemba. Composition : • Quelques morceaux de nzombo fumé • Huile de palme • Tomate • Oignon • Sel et pili-pili VALEUR NUTRITIVE Cette préparation à l’huile de palme est très riche pour l’organisme. En effet, l’huile de palme comporte beaucoup de vertus dans l’organisme tout comme sur la peau, elle réduit considérablement le risque de rhumatisme. Preparation Laver les morceaux de poisson dans de l’eau chaude Piler oignons, tomates et pili-pili Chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle change de teinte Ajouter le mélange de tomates, oignons et pili-pili Ajouter juste après les morceaux de poisson et bien remuer Verser un peu d’eau et saler Laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne consistante
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BROCHETTES DE CAPITAINE

Présentation recette : Le capitaine est un poisson consommé partout dans le monde. Chair très tendre, cette recette est également riche en vitamines. En plus, vous n’aurez pas de mal à réaliser  la recette de brochettes de capitaine puisqu’elle ne nécessite que quelques ingrédients et pas beaucoup de temps. Optez pour cette merveille si vous voulez des brochettes de poisson savoureuses et parfumées, vous allez craquer pour ce petit plat. Composition 1 kg de filets de capitaine 3 gousses d’ail râpées 2 c. à café de gingembre râpé 3 c. à soupe de coriandre et persil hachés Le jus d’1 citron 1 pincée de curry 1 c. à soupe d’huile végétale Préparation et cuisson Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, le persil, la coriandre hachée, l’huile végétale, curry, l’ail râpé, le gingembre râpé et un peu de sel. Couper les filets de poisson en morceaux (en cubes), et les déposer dans un plat verser la marinade sur le poisson, mettre au frais et laisser macérer pendant 1 heure. Enfiler sur des brochettes (tiges en bois) 4 ou 5 morceaux de poisson. Préchauffer le gril du four électrique ou traditionnel et faire cuire les brochettes pendant 10 minutes, les […]
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LA MORUE AU FROMAGE ET AUX LEGUMES

LA MORUE AU FROMAGE ET AUX LEGUMES  Présentation recette ‘’Un repas sans fromage est une belle femme à qui il manque un œil, dit-on chez les Européen tandis qu’en Afrique, sans légume c’est comme une femme sans cheveux’’. Cette recette de la morue au fromage est une pure merveille de par sa constitution alimentaire BIO et son mode de cuisson relevée d’une touche de fromage – vous avez tout pour vous régaler. Composition 5 morceaux de morue (poisson) 2 cuillères à soupe de fromage de préférence mozzarella 1 tomate fraîche 1 échalote 1 poivron vert 1 bouillon en cube arome marinade ¼ tasse d’huile végétale Préparation et cuisson Nettoyer et dessaler le poisson Découper les légumes (épices) grossièrement Dans une poêle, déposer les morceaux de poisson et y ajouter les légumes Rajouter les bouillons en cubes, un peu d’huile et un peu d’eau Laisser cuire environ 13 minutes Par la suite parsemer le fromage et laisser mijoter à feu doux environ 2 minutes Et c’est prêt !!! Servir avec l’accompagnement de votre choix Valeur nutritive Le fromage est un produit laitier issu principalement de lait de vache, cet aliment nutritif contient notamment du calcium ainsi que des vitamines indispensables pour le bon […]
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Poulet Braise A La Congolaise

PRESENTATION Le poulet braisé est un aliment très apprécié des congolais et par surcroît, très commercialisé dans les rues de Kinshasa. Il existe plusieurs recettes, celle-ci est la plus utilisée. Sa particularité c’est le goût de tangawisi (gingembre) mélangé aux autres épices et arôme. Il s’accompagne plus souvent de la chikwangue ou makemba. Composition : • 1 poulet à rôtir • Ail, oignon, muscade • Citron et tangawisi • Sel et piment rouge • Arôme de poulet • Huile raffinée VALEUR NUTRITIVE Le tangawisi renferme beaucoup de vertus en cuisine comme en médecine. Il est reconnu pour ses actions digestives, sudorifiques et carminatives, c’est-à-dire, il empêche la formation de gaz dans l’appareil digestif. Il est très recommandé en cas d’épuisement, de manque d’appétit, de digestion difficile et flatulente. Preparation Coupez le poulet en 2 et l’entailler Piler l’ail, muscade et sel Assaisonner le poulet avec le mélange et l’arôme Le tremper dans du jus de tangawisi Verser un peu d’huile Laisser mariner 1 heure Mettre le poulet au grill, veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort Griller de 2 côtés pendant 25 minutes Une fois cuit, le découper en petits morceaux Couper l’oignon et le piment […]
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Mbika au Poisson Fumé

Présentation Recette : Une recette bourrée de valeurs nutritives et appréciée des congolais. Concoctée avec du Mbika au poisson fumé dans une sauce tomate, facile à réaliser même pour les débutants en cuisine. Composition 5 tasses de mbika moulu (grains de courge) 2 gros poissons fumés (anguille) 3 brins de céleri 3 gousses d’ail 1 oignon ¼ noix de muscade 1 cuillère à thé de curcuma 2 tomates fraîches 1 cuillère à soupe de purée de tomate Du sel et poivre De l’huile végétale Préparation et cuisson Commencez par piler l’ail, sel, céleri, muscade et  le mbika à l’aide d’un robot de cuisine ou un mortier traditionnel Porter l’eau à ébullition, puis déposer délicatement la pâte de mbika dans de l’eau chaude et laisser cuire sans la disperser environ 45 minutes Par la suite, dispenser la pâte avec une spatule en bois Bien nettoyer les poissons et les tremper dans de l’eau un peu chaude Retirer les poissons et les émietter grossièrement Apprêter et émincer le reste des épices Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir les épices à feu moyen Rajouter un filet d’eau et laisser mijoter Peu après transvaser le contenu de la poêle sur la casserole contenant […]
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