Présentation recette :

En R.D.C Le chinchard est reconnu sous le nom de thomson ou encore Mpiodi et est présent toute l’année à l’étal des marchés et super marchés. Il reste parmi les poissons les moins couteux et peut être accommodé de diverses manières.

On peut le pocher au court-bouillon (pepe soupe), le frire à la poêle, le griller, le braiser au four, le préparer en papillote pour une consommation immédiate. Le chinchard peut être également fumé ou salé pour une consommation différée.

La recette que nous vous proposons c’est le chinchard braisé au makala a l’air libre, une spécialité des kinois.

Composition :

  • 6 poissons chinchards
  • 2 oignons, une gousse d’ail, 5 tiges de ciboulette, 3 bouillons en cube
  • Du gingembre, une noix de muscade, du sel
  • 1 tasse à café de l’huile végétale
  • Un gril
  • Un peu de vinaigre
  • Poivre noire nature

Préparation et cuisson :

  • Eviscérer et nettoyer les poissons
  • inciser les poissons pour que l’assaisonnement se fasse en toute facilite
  • nettoyer encore avec un peu de vinaigre puis rincer avec de l’eau propre
  • piler les ingrédients traditionnellement avec le mortier ou avec un ustensile moderne
  • assaisonner, arroser avec une tasse d’huile végétale et laisser macérer environ3 heures ou laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur
  • puis passer les poissons sur le gril au makala à feu doux

Servir  avec le condiment de votre choix

Valeur nutritive

Le chinchard possède une chair excellente, nourrissante, riche en phosphore et en potassium.

Avec ce poisson la digestion est plus facile.

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